Francoska in ruskaja kuharstvo: dva kulinarični sveti, ena strasti do hrane Ko govorimo o velikih kulinaričnih tradicijah, prvi na misel pridejo Francija in Rusija. Ti dve gastroonomske imperije, vsaka po svojem, oblikovale so to, kako svet razume vok, servirovanje in samo umješnost prijema hrane. Francoska kuharstvo je elegancija, tehnika in terroir. Ruskaja — je duševnost, razmak in povezava z naravo. Vendar, vseprav da imajo vidno nesoglasje, imata tudi globoke skupne korenine. Obe kuhinji so ne le načini pripravljanja hrane, ampak celotne filozofije, v katerih postane hrana del kulturnega koda naroda. Kako pa so podobne in s čim so bitno različne? Skupno: ljubezen do hrane kot do umetnosti Prvo, kar združuje francosko in ruskajo kuharstvo, je odnos do hrane. V obeh državah je hrana ne le gorivo. To je dogodek, ritual, povod se združiti, pogovoriti, deliti. V Rusiji govorijo: «Chleb da solь», a v Franciji — «Bon appétit». Obe fraze so ne le besede, ampak poziv k skupnosti, k delitvi jedi s drugimi. V obeh kuhinjah je veliko pomena dano kvaliteti produktov. Francoski kmet, ki raste sir, in ruskaja baba, ki zbirajo gribi, v enaki meri častijo to, kar pride na stol. Svježina, sezonskost, naravnost so ne le besede, ampak temeljni kamni obeh tradicij. Francoski ne bo kupil rajčic v zimski sezoni, če ne vadi kot rajčice. Ruskij ne bo varil zupa iz zamrznjenih zelenjavin, če je možno iz svežih. To je skupno priznanje hrane kot dar narave. še ena skupna lastnost je ljubezen do sov in zliva. Francoska kuharstvo je slavno po svojih zapletenih sovsih — od bešamel do nizozemskega. Ruskaja kuharstvo tudi ne zadošča: smetana, podline, navarasti zliva — vse to učini jedo sladko, nasičeno in globoko. V obeh kuhinjah je sovs — ne dodatek, ampak način zaključiti jedo, dati ji obliko. Varno je tudi to, da je hrana v obeh državah tesno povezana s praznikom. Novo leto v Franciji je ostriže in fugu-gra, v Rusiji — olijve in seljodka pod šubo. Vendar je ena ista esence: bližnji ... Read more